Lachs mit Speck und Gewürzsaucen

Moderne Übersetzung

Frischen Lachs mit Speck spicken oder umwickeln. Die Wirbelsäule des Lachses zum Braten aufbewahren. Danach den Lachs in Scheiben teilen und in Wasser, Wein und Salz kochen. Serviere ihn mit gelbem Pfeffer oder Cameline-Sauce. Wer möchte, kann den Lachs auch in einer Pastete zubereiten und mit Gewürzen bestreuen.

Ist der Lachs gesalzen, serviere ihn mit Wein und in Röllchen geschnittenem Schnittlauch.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Saumon fraiz	Frischer Lachs	Wochenmarkt / Fischhändler	-
baconné	Speckscheiben (zum Spicken oder Umwickeln)	Metzger	-
l'eschine	Lachs-Wirbelsäule (vom frischen Lachs)	-	-
eaue	Wasser	Leitung	-
vin	Weißwein	-	-
sel	Salz	-	-
poivre jaunet	Langer Pfeffer, gemahlen	Online (Gewürzhändler)	Schwarzer Pfeffer
cameline	Cameline-Sauce (als Beilage)	-	-
espices	Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken)	-	-
saumon salé	Gesalzener Lachs	Supermarkt / Fischhändler	-
ciboule	Schnittlauch	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-200/

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