Lachs mit Speck und Gewürzsaucen

Im Mittelalter war es üblich, mageres Fleisch oder Fisch mit Speck zu spicken (d.h. Speckstreifen durch das Fleisch zu ziehen) oder es mit Speckscheiben zu umwickeln. Dies diente dazu, dem Gericht Fett und Geschmack zuzuführen und es vor dem Austrocknen zu schützen.

'Poivre jaunet' bedeutet wörtlich 'gelber Pfeffer'. Dies könnte sich auf Langen Pfeffer beziehen, der eine gelbliche Farbe hat und im Mittelalter sehr beliebt war. Es könnte aber auch eine allgemeine Bezeichnung für eine gelblich gefärbte Gewürzmischung sein, die beispielsweise Safran oder Ingwer enthielt. Für dieses Rezept ist Langer Pfeffer eine gute Wahl.

Cameline ist eine klassische mittelalterliche Gewürzsauce, die ihren Namen vom Zimt (franz. cannelle) hat. Sie wird typischerweise aus gemahlenem Zimt, Ingwer, Essig und Verjus hergestellt und oft mit Brot oder Mandeln gebunden. Für dieses Rezept kannst du eine einfache Cameline zubereiten, indem du gemahlenen Zimt und Ingwer mit etwas Essig und Verjus verrührst und eventuell mit etwas Brotkrume oder gemahlenen Mandeln andickst.

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Der Lachs kann über offenem Feuer in einem Topf pochiert werden. Die Saucen und Gewürzmischungen lassen sich gut vorbereiten und mitbringen. Auch die Pasteten-Variante ist mit einem Dutch Oven oder Lehmofen am Lager umsetzbar.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.

Im Mittelalter war 'espices' oft eine Mischung aus teuren Gewürzen wie Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss, langem Pfeffer und Paradieskörnern. Für dieses Rezept kannst du eine Mischung aus gemahlenem Ingwer, Zimt und Nelken verwenden, um den authentischen Geschmack zu erzielen.