Merlan: Gesalzen und Frisch

Moderne Übersetzung

Wähle gesalzenen Merlan, dessen Rogen oder Milch ganz und dessen Bauch weiß und unversehrt ist. Serviere diesen mit einer Chaudumé-Sauce, zubereitet aus Butter, Verjus und Senf. Den frischen Merlan frittiere und reiche ihn mit einer Jance-Sauce.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Merlanc salé	Gesalzener Merlan (z.B. Seehecht oder Kabeljau)	Fischhändler	-
le fraiz	Frischer Merlan (z.B. Seehecht oder Kabeljau)	Fischhändler	-
beurre	Butter	-	-
vertjus	Verjus	Feinkostladen, Online-Shop	Weißweinessig oder Zitronensaft
moustarde	Senf	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-208/

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