Petermännchen: Gebraten oder Geröstet

Moderne Übersetzung

Das Petermännchen hat drei gefährliche Stellen, die man berühren muss; dies sind: die Gräten auf dem Rücken nahe dem Kopf und die beiden Kiemendeckel. Diese Stellen sollst du nur mit dem Messer berühren und alles entfernen. Ziehe dann die Eingeweide durch die Kiemenöffnung heraus. Danach schneide den Fisch an mehreren Stellen quer ein, röste ihn und serviere ihn mit Verjus und Butter, oder mit Verjus und einer Gewürzmischung.

Alternativ koche den Fisch ein wenig in Wasser, brate ihn dann in Butter. Koche anschließend Verjus mit der restlichen Butter auf und gieße es über den Fisch.

Dies ist ein Rezept für einen Plattfisch aus dem Meer.

Zutaten