Scholle und Kliesche (gekocht und gebraten)

Moderne Übersetzung

Scholle und Kliesche sind von ähnlicher Natur. Die größere wird Scholle genannt, die kleinere Kliesche, und sie ist auf dem Rücken rot getüpfelt. Sie sind gut in der Saison des März und besser in der Saison des April. Nimm den Fisch, bereite ihn vom Rücken her unterhalb der Kiemen vor, wasche ihn gut und lege ihn in die Pfanne. Gib Salz darüber und koche ihn in Wasser, wie man eine Rotbarbe zubereitet. Serviere ihn mit Wein und Salz. Des Weiteren sind Klieschen gut, wenn sie in Mehl gewendet und gebraten werden, und man isst sie mit Grüner Sauce.

Zutaten