Seezungen auf verschiedene Arten

Moderne Übersetzung

Seezungen sind von einer bestimmten Art. Man muss sie schuppen und zubereiten wie eine Scholle. Wasche die Fische und gib sie in eine Pfanne, streue Salz darüber und füge Wasser hinzu. Koche sie, und am Ende gib noch etwas Salz dazu. Dann lasse sie in ihrem eigenen Wasser ziehen. Serviere sie mit grüner Sauce oder mit Butter und etwas von ihrem heißen Kochwasser. Alternativ reiche eine warme Sauce aus altem Verjus, Senf und zusammen erhitzter Butter.

Des Weiteren röstet man die Seezungen auf einem Rost, wobei nasses Stroh dazwischengelegt wird. Diese Fische sollen nicht geschuppt werden und werden mit Sauerampfer-Verjus gegessen.

Auch werden jene Seezungen gebrüht, die man frittieren soll. Sie müssen dann mehliert und anschließend frittiert werden. Serviere sie mit grüner Sauce oder gib sie in Civé und Gravé.

Zutaten