Muscheln auf zwei Arten

Moderne Übersetzung

Lasst die Muscheln schnell und bei großem Feuer in sehr wenig Wasser und Wein kochen, ohne Salz. Serviert sie mit Essig.

Variante mit Verjus und Butter: Wenn die Muscheln mit altem Verjus und Petersilie gekocht sind, gebt frische Butter hinzu; dies ist ein sehr guter Potage.

Muscheln sind am besten zu Beginn des neuen Monats März. Die Muschel von Quayeu ist rötlich, im Querschnitt rund und länglich, und die Muschel aus der Normandie ist schwarz.

Zutaten