Muscheln auf zwei Arten
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Moules soient cuictes en grant feu et hastivement en trespetit d'eaue et de vin, sans sel; mengees au vinaigre. Item, quant elles sont cuictes avec vertjus vieil et percil, puis mectez beurre fraiz; c'est tresbon potage. Moules sont les meilleurs au commencement du nouvel temps de mars. Moule de Quayeu est rousse, ronde au travers, et longuecte, et la moule de Normandie est noire.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Achte darauf, dass du frische Muscheln und die anderen Zutaten gekühlt mitbringst. Die Zubereitung über offenem Feuer ist schnell und unkompliziert.
Lasst die Muscheln schnell und bei großem Feuer in sehr wenig Wasser und Wein kochen, ohne Salz. Serviert sie mit Essig. *Variante mit Verjus und Butter:* Wenn die Muscheln mit altem Verjus und Petersilie gekocht sind, gebt frische Butter hinzu; dies ist ein sehr guter Potage. Muscheln sind am besten zu Beginn des neuen Monats März. Die Muschel von Quayeu ist rötlich, im Querschnitt rund und länglich, und die Muschel aus der Normandie ist schwarz.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Moules | Miesmuscheln | Fischhändler / Supermarkt mit Fischtheke | — |
| eaue | Wasser | Leitung | — |
| vin | Weißwein | — | — |
| sel | Salz | — | — |
| vinaigre | Weißweinessig | — | — |
| vertjus vieil | Alter Verjus | Feinkostladen / Online | Weißweinessig oder Zitronensaft |
| percil | Frische Petersilie | — | — |
| beurre fraiz | Frische Butter | — | — |
Anmerkungen
- cuictes
- gekocht
- hastivement
- schnell, eilig
- trespetit d'eaue et de vin
- sehr wenig Wasser und Wein
- mengees au vinaigre
- mit Essig gegessen/serviert
- vertjus vieil
- alter Verjus (Saft unreifer Trauben)
- percil
- Petersilie
- beurre fraiz
- frische Butter
- potage
- dicker Eintopf oder Brei; hier: Muscheln in Sauce
- commencement du nouvel temps de mars
- Beginn des neuen Monats März (Frühling)
- Moule de Quayeu
- Muschel aus Quayeu (Ort in der Normandie)
- rousse
- rötlich
- ronde au travers
- im Querschnitt rund
- longuecte
- länglich
- Moule de Normandie
- Muschel aus der Normandie
- noire
- schwarz
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ vertjus vieil
Gewählte Lesart: Die Übersetzung 'alter Verjus' bezieht sich auf länger gelagerten Verjus, der möglicherweise milder oder komplexer im Geschmack ist.
Andere mögliche Lesart:
- Eine andere Lesart könnte 'gut gereifter' oder 'bewährter' Verjus sein, ohne dass er tatsächlich sehr alt sein muss. — Der Begriff 'vieil' kann im Mittelalter auch eine allgemeine Qualitätsaussage treffen, die nicht zwingend ein hohes Alter impliziert.
⚖ potage
Gewählte Lesart: Die Übersetzung 'Potage' als dicker Eintopf oder Muscheln in einer reichhaltigen, gebundenen Sauce entspricht der mittelalterlichen Definition eines Potage.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch einfach 'Gericht' oder 'Speise' bedeuten. — Obwohl 'Potage' oft dicke Eintöpfe bezeichnete, konnte der Begriff auch allgemeiner für eine gekochte Speise verwendet werden.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'Verjus' und wo bekomme ich ihn?
Verjus ist der Saft unreifer Weintrauben, der als Säuerungsmittel ähnlich wie Essig, aber mit fruchtigerem Aroma verwendet wurde. Du findest ihn in gut sortierten Feinkostläden oder online. Alternativ kannst du Weißweinessig oder Zitronensaft verwenden, wobei der Geschmack leicht abweicht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Muscheln garen sehr schnell über offenem Feuer. Achte darauf, dass du frische Muscheln und die anderen Zutaten gekühlt mitbringst.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem "Ménagier de Paris", einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters und richtet sich an die junge Ehefrau des Autors.
Was ist ein 'Potage' im mittelalterlichen Kontext?
Im Mittelalter war ein "Potage" kein klarer Suppen-Potage im modernen Sinne, sondern ein dicker, oft gebundener Eintopf oder Brei, der als Hauptgericht serviert wurde. In diesem Rezept bezieht es sich auf die Muscheln in ihrer würzigen, butterreichen Sauce.
Was sind 'Moules de Quayeu' und 'Moules de Normandie'?
Dies sind spezifische regionale Muschelsorten, die im Mittelalter für ihre Qualität und Eigenschaften bekannt waren. Quayeu ist ein Ort in der Normandie. Die Erwähnung unterstreicht die Wertschätzung für Herkunft und Merkmale der Zutaten. Heute sind solche spezifischen regionalen Bezeichnungen für Muscheln weniger gebräuchlich, aber die Qualität der Muscheln ist weiterhin entscheidend.