Ferkelsauce mit Petersilie und Essig

Moderne Übersetzung

Eine Sauce für Spanferkel bereite zu wie eine kalte Salbeisauce, doch füge weder Eier noch Salbei oder Brot hinzu. Sie wird aus der Schnauze, den Ohren, dem Schwanz, den kurzen Haxen und den vier Füßen des Ferkels zubereitet. Diese Teile koche gut gar und enthaare sie sehr gründlich. Dann gib sie in eine Sauce aus zerstoßener Petersilie, Essig und Gewürzen.

Zutaten