Fasten-Flaons mit Aal oder Fischrogen

Moderne Übersetzung

Flaons für die Fastenzeit

Bereite Aale vor und häute sie. Koche sie anschließend in so heißem Wasser, dass du das Fleisch ohne die Gräten entfernen kannst. Lasse dabei Kopf und Schwanz unberührt und verwende nur das reine Fleisch.

Zerstoße Safran in einem Mörser, dann zerstoße das Aalfleisch darüber. Verdünne die Masse mit Weißwein. Aus dieser Mischung forme deine Flaons und bestreue sie reichlich mit Zucker.

Variante mit Käsegeschmack

Flaons erhalten einen Käsegeschmack, wenn man sie aus der Milch von Hechten oder Karpfen, gemahlenen Mandeln oder Stärke zubereitet. Dazu Safran, mit Wein verdünnt, und reichlich Zucker darüber streuen.

Variante mit Fischfleisch

Ebenso lassen sich Flaons aus dem Fleisch von Schleien, Hechten oder Karpfen zubereiten, vermischt mit Stärke und Safran, der mit Weißwein aufgelöst wurde. Auch hier reichlich Zucker darüber streuen.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
anguilles	Aal (oder Welsfilet)	Fischhändler (Zuchtaal, z.B. als Räucheraal). Wildfang-Aal steht als "Critically Endangered" (IUCN) unter CITES-Anhang-II-Schutz; Zuchtaal ist davon nicht betroffen und ganz normal erhältlich. Alternativ nachhaltig gezüchtetes Welsfilet oder Räucherforelle.	Welsfilet, Räucherforelle
eaue	Wasser	-	-
saffran	Safran	-	-
vin blanc	Weißwein	-	-
succre	Zucker	-	-
laitances de lus, de carpes	Milch (Rogen) von Hecht oder Karpfen	Spezialitätenhandel, Fischhändler (auf Vorbestellung sehr selten)	Alternativ: fein zerdrückter Tofu oder Ricotta für die Textur, mit einem Hauch Fischsauce für Umami, oder ganz weglassen und nur Mandeln/Stärke verwenden.
amandes ou amidon broyez	gemahlene Mandeln	-	-
amidon broyez	Stärke (z.B. Maisstärke, Kartoffelstärke)	-	-
char de tanches, lus, carpes	Fleisch von Schleien, Hechten oder Karpfen	Fischhändler, Wochenmarkt	Andere feste Weißfischfilets (z.B. Zander, Kabeljau)

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-247/

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