Kräuter-Käse-Tarte aus dem Ménagier

Moderne Übersetzung

Zur Zubereitung einer Tarte: Nimm vier Handvoll Mangold, zwei Handvoll Petersilie, eine Handvoll Kerbel, einen Zweig Fenchelkraut und zwei Handvoll Spinat. Verlese und wasche die Kräuter in kaltem Wasser, dann hacke sie sehr fein. Zerstoße anschließend zwei Sorten Käse im Mörser - nämlich einen weichen und einen mittelfesten Käse. Gib dann Eier hinzu - sowohl Eigelb als auch Eiweiß - und zerstoße sie mit dem Käse. Lege danach die gehackten Kräuter in den Mörser und zerstoße alles zusammen. Füge auch eine feine Gewürzmischung hinzu. Oder, anstatt der Gewürzmischung, zerstoße zuerst zwei Stücke Ingwer im Mörser und gib dann den Käse, die Eier und die Kräuter dazu, um alles gemeinsam zu zerstoßen. Streue danach alten Presskäse oder anderen geriebenen Käse über die Kräuterfüllung. Bringe die Tarte zum Backen in den Ofen und iss sie warm.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
iiii pongnees de bectes	4 Handvoll Mangold	-	-
ii pongnees de percil	2 Handvoll Petersilie	-	-
une pongné de cherfeuil	1 Handvoll Kerbel	-	-
ung brain de fanoul	1 Zweig Fenchelkraut	-	-
deux pongnees d'espinoches	2 Handvoll Spinat	-	-
de deux paires de frommage; c'est assavoir du mol et du moyen	2 Sorten Käse (weich und mittelfest)	-	Frischkäse und Bergkäse
des oeufz avec ce - moyeul et aubun	Eier (Eigelb und Eiweiß)	-	-
de la pouldre fine	Feine Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken)	-	-
ii cloches de gingembre	2 Stücke Ingwer	-	-
du vieil frommage de presse ou autre gratuisié	Alter Presskäse oder geriebener Käse	-	Parmesan oder alter Gouda
eaue froide	Kaltes Wasser	Leitung	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-250/

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