Sommerliche Innereien-Andouille

Moderne Übersetzung

Nimm die Innereien eines Lammes oder Zickleins und entferne die Fetthaut (Omentum). Koche den Rest in Wasser mit etwas Salz. Wenn die Innereien gar sind, hacke sie sehr fein oder zerstoße sie im Mörser.

Dann nimm sechs Eigelb und eine silberne Löffelspitze voll feiner Gewürzmischung. Schlage alles zusammen in einer Schüssel. Gib und vermische dann deine Innereien mit den Eigelben und der Gewürzmischung.

Breite alles auf der Fetthaut (Omentum) aus und wickle es in Form einer Andouille. Binde es dann locker der Länge nach mit Küchengarn und danach quer sehr dicht. Brate es anschließend auf dem Rost. Entferne dann den Faden und serviere.

Oder so: Forme daraus kleine Bällchen (das heißt aus der Fetthaut selbst) und frittiere diese Bällchen in süßem Schweineschmalz.

Zutaten