Grüne Apfelbällchen vom Spieß

Moderne Übersetzung

Nimm das magere, rohe Fleisch von einer Hammelkeule und ebenso viel mageres Schweinefleisch von der Keule. Hacke alles zusammen sehr fein. Zerstoße dann im Mörser Ingwer, Paradieskörner und Nelken und gib das Pulver über das gehackte Fleisch. Binde es dann mit Eiweiß, nicht mit Eigelb. Forme dann mit den Händen aus dem gewürzten, rohen Fleisch Apfelbällchen. Sind die Bällchen gut geformt, koche sie in Salzwasser. Nimm sie dann heraus, stecke sie auf Haselnussspieße und brate sie am Feuer. Wenn sie sich bräunen, nimm fein zerstoßenen und durch ein Sieb passierten Petersil mit Mehl vermischt - nicht zu dünn, nicht zu dick. Nimm die Apfelbällchen vom Feuer, stelle einen Teller darunter und bestreiche die Apfelbällchen, während du den Spieß über dem Teller drehst. Setze sie dann so oft wieder ans Feuer, bis die Apfelbällchen ganz grün werden.

Zutaten