Schnecken nach Pariser Art

Moderne Übersetzung

Schnecken, die man auch Escargots nennt, sollst du am Morgen sammeln. Nimm junge, kleine Schnecken mit schwarzen Häusern, die du in Weinbergen oder an Hecken findest. Wasche sie dann in so viel Wasser, bis sie keinen Schaum mehr absondern. Wasche sie danach einmal in Salz und Essig und setze sie in Wasser zum Kochen auf. Dann musst du diese Schnecken mit der Spitze einer Nadel oder Stecknadel aus ihren Häusern ziehen. Danach entferne ihren schwarzen Schwanz, denn das ist ihr Kot. Wasche sie dann erneut, setze sie in Wasser zum Kochen und lasse sie gut durchkochen. Anschließend nimmst du sie heraus und legst sie in eine Schale oder Teller, um sie mit Brot zu essen. Manche sagen auch, dass sie besser schmecken, wenn man sie nach dem Kochen, wie oben beschrieben, in Öl und Zwiebeln oder einer anderen Flüssigkeit brät. Sie werden mit Gewürzpulver gegessen und sind für reiche Leute bestimmt.

Zutaten