Norwegische Pasteten und Markfrittierte

Moderne Übersetzung

Norwegische Pasteten werden aus Kabeljauleber und manchmal auch aus gehacktem Fisch zubereitet. Zuerst koche die Leber und den Fisch kurz vor. Hacke sie dann fein und forme daraus kleine Pasteten von drei Deniers pro Stück. Bestreue sie mit feinem Gewürzpulver. Wenn der Bäcker sie ungebacken aus dem Ofen bringt, werden sie ganz in Öl frittiert. Dies ist eine Speise für Fastentage.

Für Fleischtage bereite die Pasteten aus Rindermark zu, das zuvor 'aufbereitet' wurde. Das bedeutet: Lege das Mark in einen gelochten Löffel und tauche diesen Löffel mit dem Mark in die Brühe des Fleischtopfes. Lasse es darin so lange, wie man ein gerupftes Küken in heißem Wasser lassen würde, um es aufzufrischen. Danach lege das Mark in kaltes Wasser. Schneide das Mark anschließend und runde es zu großen 'Jabetz' oder kleinen Kügelchen. Bringe es dann zum Bäcker, der vier und vier oder drei davon in eine Pastete gibt und mit feinem Gewürzpulver bestreut. Diese Pasteten werden nicht im Ofen gebacken, sondern in Schmalz gegart.

Wer Markfrittierte (Beignets) zubereiten möchte, bereite das Mark auf die gleiche Weise vor. Nimm dann Mehl und Eigelb und bereite den Teig zu. Nimm jedes Stück Mark einzeln und frittiere es in Schmalz. (Für die Beignets, suche den Rest des Rezepts.) Andere Zwischengerichte.

Zutaten