Sauerampfer-Verjus

Moderne Übersetzung

Zerstöße den Sauerampfer sehr fein, ohne die Stiele. Vermische ihn mit altem, weißem Verjus. Seihe den Sauerampfer nicht ab, sondern lasse ihn gut zerstoßen. Oder so: Zerstöße Petersilie und Sauerampfer, oder junge Weizenblätter. Ebenso junge und zarte Weinranken, ohne den hohlen Teil.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
l'ozeille	Sauerampfer	-	-	-
vertjus vieil blanc	Alter, weißer Verjus	-	Reformhaus, Online-Feinkost	Weißweinessig oder Zitronensaft
percil	Petersilie	-	-	-
la feuille du blé	Junge Weizenblätter / Weizengras	-	Wochenmarkt, Bio-Laden (als Weizengras)	-
bourgon de vingne	Junge, zarte Weinranken	-	Winzer, eigener Garten	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-270/

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