Saucen für gebratenes Geflügel

Moderne Übersetzung

Die Sauce für einen gebratenen Kapaun: Teile den Kapaun in Glieder. Gib Salz und Verjus auf die Gelenke, dazu ein Drittel Weiß- oder Rotwein. Drücke die Stücke fest, wie man ein Küken handhabt.

Des Weiteren, im Sommer, bereite die Sauce für ein gebratenes Küken: nimm zur Hälfte Essig und zur Hälfte Rosenwasser. Zerstoße [weitere Zutaten, die hier nicht genannt sind]. Auch ist Orangensaft hierfür gut.

Gekochte Saucen

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
du sel	Salz	-	-
du vertjus	Verjus	Reformhaus, Online-Shop, Weinhandel	Weißweinessig oder Zitronensaft
vin blanc ou vermeil	Weiß- oder Rotwein	-	-
vinaigre	Essig	-	-
eaue rose	Rosenwasser	Bio-Laden, Online-Shop	-
le jus d'orange	Orangensaft	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-278/

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