Saucen für gebratenes Geflügel

poucer fort comme ung poucin

Gewählte Lesart: Die Geflügelstücke fest drücken, um Säfte freizusetzen, wobei 'wie ein Küken' eine Metapher für die Art der Handhabung oder die Zartheit des Fleisches ist.

Andere mögliche Lesart:

• Es könnte eine Anspielung auf eine spezifische, heute verlorene Technik sein, die mit dem Zerkleinern oder Anrichten von Geflügelstücken zu tun hat. - Die Phrase ist sehr idiomatisch und in anderen Kochbüchern dieser Zeit nicht eindeutig belegt, was auf eine lokale oder spezifische Bedeutung hindeuten könnte.

froissiez etc.

Gewählte Lesart: Die Anweisung 'zerstoße' wird als unvollständig interpretiert, da das 'etc.' auf fehlende Zutaten oder weitere Schritte hinweist.

Andere mögliche Lesart:

• Es könnte sich auf das Zerstoßen der bereits genannten Zutaten (Essig, Rosenwasser) beziehen, um sie zu vermischen, obwohl dies für Flüssigkeiten ungewöhnlich wäre. - Das Verb 'froissiez' (zerstoßen, zerdrücken) wird typischerweise für feste Zutaten verwendet. Die Platzierung nach den Flüssigkeiten macht diese Lesart weniger wahrscheinlich, aber nicht unmöglich, wenn es sich um eine Art Emulsion handelt.

Saulses boulyes

Gewählte Lesart: Dies wird als Überschrift für den nächsten Abschnitt von Rezepten im Originaltext interpretiert, der sich mit gekochten Saucen befasst, und nicht als Anweisung für die zuvor beschriebenen Saucen.

Andere mögliche Lesart:

• Es könnte als abschließender Hinweis verstanden werden, dass die zuvor beschriebenen Saucen nicht gekocht werden, im Gegensatz zu den folgenden Rezepten. - Die Platzierung am Ende des Abschnitts über ungekochte Saucen könnte eine Abgrenzung zu den nachfolgenden 'gekochten Saucen' darstellen.