Verjus-Qualität im Jahresverlauf

Moderne Übersetzung

Man beachte, dass im Juli der alte Verjus sehr schwach ist und der neue Verjus zu unreif. Danach, zur Weinlese, ist der gemischte Verjus - halb alt, halb neu - der beste. Ferner schwächt man ihn in einem Eintopf mit Püree ab, doch im Januar, Februar usw. ist der neue Verjus besser.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
vertjus vieil	Alter Verjus	Bio-Laden, Online-Feinkost	Weißweinessig, Zitronensaft
vertjus nouvel	Neuer Verjus	Bio-Laden, Online-Feinkost	Weißweinessig, Zitronensaft
puree	Püree (z.B. Apfel- oder Birnenpüree)	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-279/

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