Saupiquet für Kaninchen oder Geflügel

Moderne Übersetzung

Brate Zwiebeln und gutes Schweineschmalz an; oder hacke sie fein und gare sie in der Bratpfanne mit Rinderbrühe. Gib weder Verjus noch Essig hinzu, bis es kocht. Dann füge zur Hälfte Verjus, zur Hälfte Wein und einen kleinen Schuss Essig hinzu, und lass die Gewürze darin ziehen. Nimm danach zur Hälfte Wein, zur Hälfte Verjus und einen kleinen Schuss Essig und gib alles in die Bratpfanne unter das Kaninchen, die Taube oder den Flussvogel. Und wenn sie gar sind, koche die Sauce auf. Halte geröstetes Brot bereit und gib es zusammen mit dem Geflügel hinein.

Zutaten