Würzige Pastetensauce für Geflügel und Wild

Moderne Übersetzung

Eine Sauce zum Aufkochen in Pasteten von jungen Enten, Enten, Kaninchen oder Wildkaninchen.

Nimm reichlich guten Zimt, Ingwer, Nelken, eine halbe Muskatnuss und Macis, sowie Galgant. Zerstoße alles sehr fein und löse es mit je zur Hälfte Verjus und Essig auf, sodass die Sauce klar wird.

Und wenn die Pastete beinahe gar ist, gieße diese Sauce hinein und stelle sie zurück in den Ofen, um sie einmal aufwallen zu lassen.

Beachte, dass 'halebrans' die kleinen Enten sind, die noch nicht fliegen können, bis sie den Augustregen erlebt haben.

Und beachte, dass man im Winter mehr Ingwer hinzufügt, damit die Sauce kräftiger gewürzt ist; denn im Winter sollen alle Saucen kräftiger sein als im Sommer.

Zutaten