Haselnussgetränk aus dem Ménagier

Moderne Übersetzung

Blanchiere die Haselnüsse kurz in kochendem Wasser und schäle sie. Lege die geschälten Nüsse anschließend in kaltes Wasser. Zerstoße die Haselnüsse dann im Mörser zu einer feinen Paste. Verdünne diese Paste mit abgekochtem Wasser und seihe die Flüssigkeit durch ein feines Tuch ab. Nimm die festen Rückstände, zerstoße sie erneut im Mörser und seihe sie ein zweites Mal ab, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen. Stelle das fertige Getränk dann zum Abkühlen in den Keller. Es ist viel besser als ein einfacher Kräutertee.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Haselnuss-Milch als kühles Sommergetränk - hergestellt genau wie Mandelmilch, nur aus blanchierten Haselnüssen. Der lebende Verwandte ist die moderne Haselnussmilch aus dem Reformhaus; im Korpus die Mandelmilch-Getränke wie foc-084 (Mandelmilch-Cawdel). Der Ménagier rühmt es ausdrücklich als „viel besser als ein einfacher Kräutertee".

Verfahren - Pflanzenmilch durch Stoßen und Seihen. Das ist exakt die Mandelmilch-Technik, übertragen auf Nüsse: blanchieren und schälen (entfernt die bittere Haut), im broyer (Mörser) zu feiner Paste stoßen, mit abgekochtem Wasser strecken und durch ein Tuch passieren. Der ausgepresste Trester wird ein zweites Mal gestoßen und gepresst (coulez broyez et coulez deux foiz) - das holt die letzte Substanz heraus und gibt eine gehaltvolle, fast cremige Flüssigkeit.

Boulye - abgekochtes Wasser. Bewusst abgekochtes (und wieder erkaltetes) Wasser - das macht das Getränk länger haltbar und vermeidet Trübung. Anschließend kühl im Keller (cave) gelagert.

Praxis. 200 g Haselnüsse 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, häuten, kurz in kaltem Wasser abschrecken. Im Mörser oder Mixer mit etwa 500 ml abgekochtem, lauwarmem Wasser zu feiner Paste verarbeiten, durch ein Leinentuch auspressen. Den Trester nochmals mit 250 ml Wasser mixen und erneut auspressen. Kühl stellen. Pur trinken oder leicht süßen - ungesüßt bleibt es authentisch "besser als Tisane".