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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Gebratener Igel oder Igelpastete
Moderne Übersetzung
Der Igel soll an der Kehle geschnitten, gehäutet und ausgenommen werden. Danach richte ihn wie ein Küken her. Presse ihn dann in ein Tuch und trockne ihn dort gut ab. Danach brate ihn und iss ihn mit Cameline-Sauce oder in einer Pastete mit Hering-Sauce. Beachte: Wenn der Igel sich nicht entrollen will, sollst du ihn in heißes Wasser legen, dann wird er sich strecken.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Heriçon | 1 Igel (siehe Hinweis zum Artenschutz) | ⚠ Artenschutz: Igel sind streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Verwende stattdessen ein kleines Wildgeflügel (z.B. Wachtel) oder Kaninchen. | 1 kleines Wildgeflügel (z.B. Wachtel) oder Kaninchen |
| touaille | 1 sauberes Tuch | - | - |
| eaue chaude | Heißes Wasser | Leitung | - |
| cameline | Cameline-Sauce | - | Selbstgemachte Cameline-Sauce (siehe FAQ) |
| saulse de halebran | Hering-Sauce | - | Selbstgemachte Hering-Sauce (siehe FAQ) |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-340/
fyndling.de/rezepte/men-340/