Gebratener Igel oder Igelpastete
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Heriçon soit couppé par la gorge, escorché et effondré, puis reffait comme ung poucin, puis pressié en une touaille et illec bien essuyé. Et apres ce rosty et mengé a la cameline ou en pasté a la saulse de halebran. Nota que se le herichon ne se veult destortiller l'en le doit mectre en eaue chaude et lors il s'estendra.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zubereitung (Braten oder Pastete) ist mit einfachen Mitteln am Lagerfeuer möglich.
Der Igel soll an der Kehle geschnitten, gehäutet und ausgenommen werden. Danach richte ihn wie ein Küken her. Presse ihn dann in ein Tuch und trockne ihn dort gut ab. Danach brate ihn und iss ihn mit Cameline-Sauce oder in einer Pastete mit Hering-Sauce. Beachte: Wenn der Igel sich nicht entrollen will, sollst du ihn in heißes Wasser legen, dann wird er sich strecken.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Heriçon | 1 Igel (siehe Hinweis zum Artenschutz) | ⚠ Artenschutz: Igel sind streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Verwende stattdessen ein kleines Wildgeflügel (z.B. Wachtel) oder Kaninchen. | 1 kleines Wildgeflügel (z.B. Wachtel) oder Kaninchen |
| touaille | 1 sauberes Tuch | — | — |
| eaue chaude | Heißes Wasser | Leitung | — |
| cameline | Cameline-Sauce | — | Selbstgemachte Cameline-Sauce (siehe FAQ) |
| saulse de halebran | Hering-Sauce | — | Selbstgemachte Hering-Sauce (siehe FAQ) |
Anmerkungen
- Heriçon
- Igel
- reffait comme ung poucin
- Wie ein Küken hergerichtet, d.h. ausgenommen, geformt und gebunden.
- cameline
- Eine typische mittelalterliche Gewürzsauce, oft mit Zimt, Ingwer, Essig und Verjus.
- saulse de halebran
- Hering-Sauce, eine würzige Sauce aus zerdrücktem Hering, Essig und Gewürzen.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ reffait comme ung poucin
Gewählte Lesart: Die Phrase wurde als 'wie ein Küken hergerichtet' übersetzt, was das Ausnehmen, Formen und Binden des Igels in eine kompakte, bratfertige Form impliziert.
⚖ cameline / saulse de halebran
Gewählte Lesart: Diese Begriffe wurden als spezifische, benannte Saucen behandelt, deren typische Zusammensetzung in den FAQ erläutert wird, da das Originalrezept keine detaillierten Zutaten für sie angibt.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Igel für dieses Rezept?
Igel sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Für eine historische Annäherung kannst du stattdessen ein kleines Wildgeflügel wie Wachteln oder ein Kaninchen verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, die Zubereitung (Braten oder Pastete) ist mit einfachen Mitteln am Lagerfeuer möglich. Die größte Herausforderung ist die Beschaffung einer ethisch vertretbaren Alternative zum Igel.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem "Ménagier de Paris", einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'reffait comme ung poucin'?
"Wie ein Küken hergerichtet" bedeutet, dass der Igel nach dem Ausnehmen und Häuten so geformt oder gebunden werden soll, dass er die kompakte Form eines bratfertigen Kükens annimmt. Dies erleichtert das Braten und Servieren.
Was ist Cameline-Sauce?
Cameline ist eine typische mittelalterliche Gewürzsauce, die ihren Namen vom Zimt (canelle) hat. Sie besteht meist aus Zimt, Ingwer, Nelken, Essig und Verjus. Eine einfache Version kann aus gemahlenem Zimt, Ingwer, etwas Nelkenpulver, Weißweinessig und einer Prise Zucker oder Honig zubereitet werden.
Was ist Hering-Sauce?
Eine Hering-Sauce war eine würzige Sauce, die oft zu Pasteten oder gebratenem Fleisch gereicht wurde. Sie enthielt typischerweise zerdrückten Hering, Essig und Gewürze wie Pfeffer und Ingwer. Für eine moderne Annäherung kannst du eingelegten Hering fein zerdrücken und mit Essig, Pfeffer und Ingwer abschmecken.