Eichhörnchen gebraten oder in Pastete
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Escurieulx soient escorchiez, effondrez, reffaiz comme connins, rostiz, ou en pasté: mengiez a la cameline, ou a la saulse de halebrans en pasté.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Braten der Eichhörnchen ist über offenem Feuer möglich und erfordert eine Feuerstelle sowie einen Spieß oder Rost. Die Zubereitung einer Pastete ist am Lagerfeuer aufwendiger und erfordert spezielle Ausrüstung wie einen Dutch Oven.
Eichhörnchen sollen gehäutet, ausgenommen und wie Kaninchen zubereitet werden. Brate sie oder verarbeite sie zu einer Pastete. Serviere sie mit Cameline-Sauce oder, wenn in einer Pastete, mit einer Hering-Sauce.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Escurieulx | 1-2 Eichhörnchen | ⚠ Artenschutz: Eichhörnchen sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Als ethisch vertretbare Alternative eignen sich Kaninchen oder anderes Wildgeflügel. | Kaninchen oder Wildgeflügel (z.B. Fasan) |
| cameline | Cameline-Sauce (zum Servieren) | — | — |
| saulse de halebrans | Hering-Sauce (zum Servieren, besonders zur Pastete) | — | — |
Anmerkungen
- Escurieulx
- Eichhörnchen
- effondrez
- ausgenommen
- reffaiz comme connins
- wie Kaninchen zubereitet
- cameline
- Cameline-Sauce, eine mittelalterliche Gewürzsauce
- halebrans
- Hering
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Escurieulx
Gewählte Lesart: Die Übersetzung als 'Eichhörnchen' ist direkt. Die primäre Interpretation berücksichtigt den heutigen Artenschutz und bietet Alternativen an.
⚖ reffaiz comme connins
Gewählte Lesart: Dies wurde als 'wie Kaninchen zubereitet' übersetzt, was die gängige Praxis im Mittelalter widerspiegelt, weniger bekannte Wildtiere nach den Methoden für häufigere Tiere zu verarbeiten.
⚖ saulse de halebrans en pasté
Gewählte Lesart: Die Phrase wurde als 'Hering-Sauce (zum Servieren, besonders zur Pastete)' interpretiert, was bedeutet, dass die Sauce als Begleitung zur Pastete gereicht wird, ähnlich wie die Cameline-Sauce zum gebratenen Eichhörnchen.
Andere mögliche Lesart:
- Die Hering-Sauce könnte auch als Bestandteil der Pastetenfüllung gemeint sein. — Die Formulierung 'en pasté' könnte sich sowohl auf die Art der Zubereitung des Eichhörnchens als auch auf die Integration der Sauce in die Pastete beziehen. Die gewählte Lesart ist jedoch konsistenter mit der parallelen Formulierung 'a la cameline'.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Eichhörnchen?
Eichhörnchen sind in Deutschland und der gesamten EU streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Für dieses Rezept empfehlen wir als ethisch vertretbare und geschmacklich ähnliche Alternative Kaninchen oder Wildgeflügel wie Fasan oder Rebhuhn aus nachhaltiger Zucht oder Jagd.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, die gebratene Variante ist gut für die Lagerküche geeignet, da sie über offenem Feuer zubereitet werden kann. Das Häuten und Ausnehmen des Wildes erfordert jedoch etwas Geschick und Zeit. Die Zubereitung einer Pastete ist am Lagerfeuer aufwendiger und erfordert spezielle Ausrüstung wie einen Backofen oder einen Dutch Oven.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des wohlhabenden Bürgertums im spätmittelalterlichen Paris.
Was ist Cameline-Sauce?
Cameline-Sauce ist eine der häufigsten mittelalterlichen Saucen. Sie besteht typischerweise aus Zimt, Ingwer, Essig und Verjus und wird oft zu gebratenem Fleisch oder Wild serviert.
Was ist Hering-Sauce?
Eine Hering-Sauce (Saulse de Halebrans) ist eine kräftige, salzige Sauce, die im Mittelalter oft zu Fleisch oder Fisch gereicht wurde. Sie kann aus zerstoßenem Hering, Essig, Brot und Gewürzen bestehen und diente als intensiver Geschmacksgeber.