Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
60 Min.
2 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Eichhörnchen sollen gehäutet, ausgenommen und wie Kaninchen zubereitet werden. Brate sie oder verarbeite sie zu einer Pastete. Serviere sie mit Cameline-Sauce oder, wenn in einer Pastete, mit einer Hering-Sauce.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Escurieulx | 1-2 Eichhörnchen | ⚠ Artenschutz: Eichhörnchen sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Als ethisch vertretbare Alternative eignen sich Kaninchen oder anderes Wildgeflügel. | Kaninchen oder Wildgeflügel (z.B. Fasan) |
| cameline | Cameline-Sauce (zum Servieren) | - | - |
| saulse de halebrans | Hering-Sauce (zum Servieren, besonders zur Pastete) | - | - |
Eichhörnchen sind in Deutschland und der gesamten EU streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Für dieses Rezept empfehlen wir als ethisch vertretbare und geschmacklich ähnliche Alternative Kaninchen oder Wildgeflügel wie Fasan oder Rebhuhn aus nachhaltiger Zucht oder Jagd.
Nein. Eichhörnchen sind in Deutschland und der EU streng geschützt - jagen oder verzehren ist verboten, damit fällt das Originalrezept für die Lagerküche (und überhaupt) aus. Wer die Zubereitungsmethode ausprobieren möchte, nimmt Kaninchen oder Wildgeflügel (Fasan, Rebhuhn) aus nachhaltiger Quelle - das ist dann aber ein anderes Gericht.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des wohlhabenden Bürgertums im spätmittelalterlichen Paris.
Cameline-Sauce ist eine der häufigsten mittelalterlichen Saucen. Sie besteht typischerweise aus Zimt, Ingwer, Essig und Verjus und wird oft zu gebratenem Fleisch oder Wild serviert.
Eine Hering-Sauce (Saulse de Halebrans) ist eine kräftige, salzige Sauce, die im Mittelalter oft zu Fleisch oder Fisch gereicht wurde. Sie kann aus zerstoßenem Hering, Essig, Brot und Gewürzen bestehen und diente als intensiver Geschmacksgeber.
Eichhörnchen
ausgenommen
wie Kaninchen zubereitet
Cameline-Sauce, eine mittelalterliche Gewürzsauce
Hering
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Escurieulx
Gewählte Lesart: Die Übersetzung als 'Eichhörnchen' ist direkt. Die primäre Interpretation berücksichtigt den heutigen Artenschutz und bietet Alternativen an.
reffaiz comme connins
Gewählte Lesart: Dies wurde als 'wie Kaninchen zubereitet' übersetzt, was die gängige Praxis im Mittelalter widerspiegelt, weniger bekannte Wildtiere nach den Methoden für häufigere Tiere zu verarbeiten.
saulse de halebrans en pasté
Gewählte Lesart: Die Phrase wurde als 'Hering-Sauce (zum Servieren, besonders zur Pastete)' interpretiert, was bedeutet, dass die Sauce als Begleitung zur Pastete gereicht wird, ähnlich wie die Cameline-Sauce zum gebratenen Eichhörnchen.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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Hauptspeise · Wild
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Bürgerlich