Zurück zum Rezept
Translate
Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Eichhörnchen gebraten oder in Pastete
Moderne Übersetzung
Eichhörnchen sollen gehäutet, ausgenommen und wie Kaninchen zubereitet werden. Brate sie oder verarbeite sie zu einer Pastete. Serviere sie mit Cameline-Sauce oder, wenn in einer Pastete, mit einer Hering-Sauce.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Escurieulx | 1-2 Eichhörnchen | ⚠ Artenschutz: Eichhörnchen sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Als ethisch vertretbare Alternative eignen sich Kaninchen oder anderes Wildgeflügel. | Kaninchen oder Wildgeflügel (z.B. Fasan) |
| cameline | Cameline-Sauce (zum Servieren) | - | - |
| saulse de halebrans | Hering-Sauce (zum Servieren, besonders zur Pastete) | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-341/
fyndling.de/rezepte/men-341/