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Turteltauben: Haltung und Zubereitung

Name: Turteltauben: Haltung und Zubereitung
Total time: 60 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 2 Turteltauben

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

Hauptspeise · Geflügel

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 5/10

Bürgerlich

60 Min.

2 Personen

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Turteltauben sind gut gebraten und in Pastete. Sie sind im September in Saison, ja sogar schon ab August. Gebraten werden sie jedoch erstaunlich fest. Wer viele davon hat und sie füttern und halten will, muss ihnen den Hintern scheren oder rupfen; denn sonst würde ihr Kot sie verstopfen und sie würden daran sterben.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Turtres	2 Turteltauben	⚠ Artenschutz: Turteltauben sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder gehandelt werden. Als Alternative kann man Wachteln oder junge Tauben aus Zucht verwenden.	2 Wachteln oder junge Tauben (aus Zucht)

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Turteltauben?

Turteltauben sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder gehandelt werden. Für dieses Rezept kannst du stattdessen Wachteln oder junge Tauben aus Zucht verwenden, die du beim Geflügelhändler oder auf dem Wochenmarkt findest.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein, dieses Rezept ist nicht für die Lagerküche geeignet. Es beschreibt die Haltung und Vorbereitung lebender Vögel, was eine aufwendige und langfristige Aufgabe ist, die zu Hause erledigt werden muss. Die eigentliche Zubereitung der Vögel (Braten oder Pastete) kann dann am Lager erfolgen, wenn die Tiere bereits vorbereitet sind.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche und Haushaltsführung des gehobenen Bürgertums im spätmittelalterlichen Paris.

Was bedeutet 'serrent' im Rezept?

Das Verb 'serrer' bedeutet im Mittelfranzösischen 'festziehen' oder 'zusammenziehen'. Im Kontext von gebratenen Vögeln wird es hier im Sinne von 'fest' oder 'trocken werden' verwendet. Es weist darauf hin, dass Turteltauben beim Braten dazu neigen, eine eher feste, möglicherweise trockene Konsistenz anzunehmen.

Turteltauben: Haltung und Zubereitung – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 171r, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Turtres sont bonnes en rost et en pasté et en septembre sont en saison, voire des aoust. Toutesvoyes en rost elles serrent mervilleusement; et qui en a foison et il les veult nourrir et garder il leur couvient tondre ou plumer le cul; car autrement leur fiente les estouperoit et par ce mourroient.

Anmerkungen

Turtres: Turteltauben
serrent: werden fest/trocken
estouperoit: würde verstopfen

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 171r

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

serrent mervilleusement

Gewählte Lesart: Gebraten werden sie jedoch erstaunlich fest.

Andere mögliche Lesart:

Gebraten ziehen sie sich erstaunlich zusammen. - Das Verb 'serrer' bedeutet 'zusammenziehen' oder 'festziehen'. Dies könnte sich auf das Schrumpfen des Fleisches beim Braten beziehen.

tondre ou plumer le cul

Gewählte Lesart: muss ihnen den Hintern scheren oder rupfen

Andere mögliche Lesart:

muss ihnen die Kloake reinigen oder freilegen - Die Formulierung 'tondre ou plumer le cul' bezieht sich auf die Reinigung des Bereichs um die Kloake, um eine Verstopfung durch Kot zu verhindern. 'Scheren oder rupfen' ist die wörtliche, aber 'reinigen/freilegen' die funktionale Interpretation.

Lagerküche

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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