Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
30 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Waffeln werden auf vier Arten zubereitet:
Die erste Art ist, dass du Eier in einer Schüssel verquirlst, dann Salz und Wein hinzufügst und Mehl hineingibst, alles miteinander vermengst. Dann gibst du nach und nach kleine Mengen Teig in zwei Waffeleisen, jedes Mal so viel Teig, wie eine Käsescheibe groß ist, und presst ihn zwischen den beiden Eisen zusammen. Backe ihn von beiden Seiten. Und wenn das Eisen den Teig nicht gut loslässt, öle es vorher mit einem kleinen, in Öl oder Schmalz getauchten Tuch ein.
Die zweite Art ist wie die erste, aber man gibt Käse hinzu: Das heißt, du rollst den Teig aus wie für eine Torte oder Pastete, legst dann den Käse in Scheiben in die Mitte und schlägst die beiden Ränder darüber. So bleibt der Käse zwischen zwei Teigschichten, und so wird er zwischen zwei Eisen gelegt.
Die dritte Art sind flüssige Waffeln, und sie werden flüssig genannt, nur weil der Teig dünnflüssiger ist und wie eine klare Brühe zubereitet wird, wie oben beschrieben. Und man gibt geriebenen feinen Käse mit der Reibe hinzu und vermischt alles miteinander.
Die vierte Art ist aus Mehl, das mit Wasser, Salz und Wein geknetet wird, ohne Eier und ohne Käse.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| des oeufz | Eier | - | - | - |
| du sel | Salz | - | - | - |
| du vin | Wein | - | - | - |
| de la fleur | Mehl | - | - | - |
| huille | Öl | - | - | - |
| sain | Schmalz | - | - | - |
| du frommage | Käse | - | - | - |
| l'eaue | Wasser | - | Leitung | - |
'Gauffres' sind mittelalterliche Waffeln, die in diesem Rezept auf vier verschiedene Arten beschrieben werden. Sie können einfach, mit Käse gefüllt oder als dünnflüssiger Teig mit geriebenem Käse zubereitet werden. Die vierte Variante ist eine einfache, eifreie Waffel.
Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet, sofern du ein Waffeleisen und eine geeignete Feuerstelle mit Glut zur Verfügung hast. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und die Waffeln können direkt am Feuer gebacken werden.
'Fers' bezieht sich auf Waffeleisen. Im Mittelalter waren dies meist schwere Eisenplatten, die über offenem Feuer oder in der Glut erhitzt wurden. Für die Zubereitung benötigst du ein solches Waffeleisen, das du auf einem Rost über Glut oder direkt in die Glut legen kannst.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Das Kochbuch der Sabina Welserin Waffeln
Schüssel, Becken
vermengen, verdünnen
Waffeleisen
Käsescheibe
befeuchtetes Tuch
Öl oder Schmalz
flüssig, dünnflüssig (im Kontext des Teigs)
klare Brühe (hier als Vergleich für die dünne Konsistenz des Teigs)
fein gerieben mit der Reibe
geknetet
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| des oeufz | chicken egg Q15260613 |
| du sel | table salt Q11254 |
| du vin | wine Q282 |
| huille | cooking oil Q427457 |
| sain | animal fat Q1423543 |
| l'eaue | water Q283 |
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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