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Grosse Waffelstäbe mit Ingwer

Name: Grosse Waffelstäbe mit Ingwer
Total time: 30 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Mehl; Eier; Ingwerpulver

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

Nachspeise

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Bürgerlich

Vegetarisch

30 Min.

4-6 Personen

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Des Weiteren bereiten die Waffelbäcker eine andere Speise zu, die man 'Grosse Stäbe' nennt. Diese werden aus Mehl, das mit Eiern und Ingwerpulver verknetet und zusammen geschlagen wurde, hergestellt. Forme den Teig dann so dick und lang wie Andouillen und lege ihn zwischen zwei Eisen zum Backen. Andere verschiedene kleine Dinge, die keines eigenen Kapitels bedürfen.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
farine pestrye	Mehl	-	-	-
aux oeufz	Eier	-	-	-
pouldre de gingembre	Ingwerpulver	-	-	-

Häufige Fragen

Was sind 'Grosse Stäbe'?

Dies ist der historische Name für eine Art dicker Waffelstäbe, die mit Ingwer gewürzt sind und in einem Waffeleisen gebacken werden.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, gut geeignet. Du benötigst lediglich ein Waffeleisen, das über offenem Feuer oder Glut verwendet werden kann, sowie die einfachen Zutaten.

Was bedeutet 'Andoulles' im Rezept?

Andouillen sind eine Art französische Wurst, oft aus Innereien. Im Rezept dient der Begriff als Größen- und Formreferenz: Die Teigstäbe sollen so dick und lang wie diese Würste geformt werden.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.

Grosse Waffelstäbe mit Ingwer – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 171r, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Item, les gauffriers font ung autre service que l'en dit gros bastons, qui sont faiz de farine pestrye aux oeufz et pouldre de gingembre batuz ensemble, et puis aussi gros et ainsi faiz comme andoulles, miz entre deux fers. Autres menus choses diverses qui ne desirent point de chappictre

Anmerkungen

gauffriers: Waffelbäcker oder die Hersteller von Waffelgebäck
gros bastons: Wörtlich 'Grosse Stäbe', der Name des Gerichts
andoulles: Eine Art französische Wurst, hier als Referenz für Größe und Form
fers: Eisen, hier im Sinne von Waffeleisen

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 171r

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

aux oeufz	chicken egg Q15260613
pouldre de gingembre	ginger Q15046077

Lagerküche

Benötigt ein Waffeleisen, das über offenem Feuer oder Glut verwendet werden kann.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.