Grosse Waffelstäbe mit Ingwer
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Item, les gauffriers font ung autre service que l'en dit gros bastons, qui sont faiz de farine pestrye aux oeufz et pouldre de gingembre batuz ensemble, et puis aussi gros et ainsi faiz comme andoulles, miz entre deux fers. Autres menus choses diverses qui ne desirent point de chappictre
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt ein Waffeleisen, das über offenem Feuer oder Glut verwendet werden kann.
Des Weiteren bereiten die Waffelbäcker eine andere Speise zu, die man 'Grosse Stäbe' nennt. Diese werden aus Mehl, das mit Eiern und Ingwerpulver verknetet und zusammen geschlagen wurde, hergestellt. Forme den Teig dann so dick und lang wie Andouillen und lege ihn zwischen zwei Eisen zum Backen. Andere verschiedene kleine Dinge, die keines eigenen Kapitels bedürfen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| farine pestrye | Mehl | — | — |
| aux oeufz | Eier | — | — |
| pouldre de gingembre | Ingwerpulver | — | — |
Anmerkungen
- gauffriers
- Waffelbäcker oder die Hersteller von Waffelgebäck
- gros bastons
- Wörtlich 'Grosse Stäbe', der Name des Gerichts
- andoulles
- Eine Art französische Wurst, hier als Referenz für Größe und Form
- fers
- Eisen, hier im Sinne von Waffeleisen
Häufige Fragen
Was sind 'Grosse Stäbe'?
Dies ist der historische Name für eine Art dicker Waffelstäbe, die mit Ingwer gewürzt sind und in einem Waffeleisen gebacken werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich ein Waffeleisen, das über offenem Feuer oder Glut verwendet werden kann, sowie die einfachen Zutaten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.
Was bedeutet 'Andoulles' im Rezept?
Andouillen sind eine Art französische Wurst, oft aus Innereien. Im Rezept dient der Begriff als Größen- und Formreferenz: Die Teigstäbe sollen so dick und lang wie diese Würste geformt werden.