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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Gekochtes Simyer vom Hirsch oder Wildschwein
Moderne Übersetzung
Man beachte, dass der Simyer eines Hirsches das Rumpfstück und der Schwanz ist. Ist dieses Fleisch frisch, koche es in Wasser und Wein, zusammen mit Gewürzen und Safran. Ebenso verfahre mit frischem Wildschwein.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| le simyer d'un cerf | 1 Simyer vom Hirsch (ca. 1,5-2 kg) | Metzger (auf Vorbestellung), Wildhändler | Rumpfstück oder Keule vom Hirsch |
| du sanglier fraiz | 1 Simyer vom Wildschwein (ca. 1,5-2 kg) | Metzger (auf Vorbestellung), Wildhändler | Rumpfstück oder Keule vom Wildschwein |
| l'eaue | Wasser | Leitung | - |
| le vin | Rotwein | - | - |
| aux espices | 1 EL Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer) | - | - |
| saffran | 1 Prise Safranfäden | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-350/
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