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Gekochtes Simyer vom Hirsch oder Wildschwein

Name: Gekochtes Simyer vom Hirsch oder Wildschwein
Total time: 15 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 1 Simyer vom Hirsch (ca. 1,5-2 kg); 1 Simyer vom Wildschwein (ca. 1,5-2 kg); Wasser; Rotwein; 1 EL Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer); 1 Prise Safranfäden

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

Hauptspeise · Wild

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Bürgerlich

15 Min.

4-6 Personen

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Man beachte, dass der Simyer eines Hirsches das Rumpfstück und der Schwanz ist. Ist dieses Fleisch frisch, koche es in Wasser und Wein, zusammen mit Gewürzen und Safran. Ebenso verfahre mit frischem Wildschwein.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
le simyer d'un cerf	1 Simyer vom Hirsch (ca. 1,5-2 kg)	Metzger (auf Vorbestellung), Wildhändler	Rumpfstück oder Keule vom Hirsch
du sanglier fraiz	1 Simyer vom Wildschwein (ca. 1,5-2 kg)	Metzger (auf Vorbestellung), Wildhändler	Rumpfstück oder Keule vom Wildschwein
l'eaue	Wasser	Leitung	-
le vin	Rotwein	-	-
aux espices	1 EL Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer)	-	-
saffran	1 Prise Safranfäden	-	-

Häufige Fragen

Wo bekomme ich 'Simyer' vom Hirsch oder Wildschwein?

Das 'Simyer' ist ein spezieller Schnitt, der den unteren Rücken und den Schwanz von Wildtieren umfasst. Am besten fragst du bei einem spezialisierten Metzger oder Wildhändler nach, ob er dieses Teilstück auf Vorbestellung besorgen kann. Alternativ kannst du ein Rumpfstück oder eine Keule vom Hirsch oder Wildschwein verwenden, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es erfordert lediglich einen großen Topf und eine Feuerstelle zum Kochen. Die Kochzeit für Wildfleisch kann jedoch länger sein, plane daher ausreichend Brennmaterial und Zeit ein. Die Zutaten sind einfach zu transportieren.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushalts- und Kochbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.

Welche Gewürzmischung passt zu 'espices'?

Im Mittelalter war 'espices' eine allgemeine Bezeichnung für eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen. Typische Bestandteile waren Ingwer, Zimt, Nelken, langer Pfeffer, Muskatnuss und Paradieskörner. Du kannst eine eigene Mischung nach Geschmack zusammenstellen oder eine fertige mittelalterliche Gewürzmischung verwenden.

Gekochtes Simyer vom Hirsch oder Wildschwein – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 171v, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Nota que le simyer d'un cerf c'est le quoyer et la queue, et quant il est fraiz il est cuit a l'eaue et au vin, aux espices et saffran. Et ainsi est il du sanglier fraiz.

Anmerkungen

simyer: Spezifisches Teilstück von Hirsch oder Wildschwein, bestehend aus dem unteren Rückenbereich und dem Schwanz.
quoyer: Das Rumpfstück oder der fleischige hintere Teil des Tieres, hier als Bestandteil des Simyer.
espices: Allgemeine Bezeichnung für eine Gewürzmischung, typischerweise Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer, Muskatnuss und Paradieskörner.

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 171v

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

quoyer

Gewählte Lesart: Das Rumpfstück oder der fleischige hintere Teil des Tieres, der zusammen mit dem Schwanz den 'Simyer' bildet.

Andere mögliche Lesart:

Könnte auch 'Haut' oder 'Leder' bedeuten (von altfranzösisch 'cuir'). - Obwohl 'cuir' (Haut/Leder) eine mögliche Lesart für 'quoyer' ist, erscheint dies im Kontext eines Kochrezepts für ein spezifisches Fleischteilstück, das gekocht wird, weniger plausibel. Der 'Simyer' wird historisch als Fleischschnitt definiert.

Lagerküche

Benötigt einen großen Topf und ausreichend Brennmaterial für längeres Kochen. Die Zutaten sind gut transportierbar.

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Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

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