Rezept für Gallapfeltinte
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pour faire iii pintes d'encre, prenez des galles et de gomme, de chascun iio, couperose iiio; et soient les galles cassees et mises tremper iii jours, puis mises boulir en troiz quartes d'eaue de pluye ou de mare coye. Et quant ils avront assez boulu, et tant que l'eaue sera esboulye pres de la moictié (c'est assavoir qu'il n'y a maiz que iii pintes) lors le couvient oster du feu et mectre la coupperose et gomme et remuer tant qu'il soit froit, et lors mectre en lieu froit et moicte. Et nota que quant elle passe iii sepmaines elle empire.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Kochkessel oder Topf für das Einkochen und einen Mörser zum Zerkleinern der Galläpfel. Die dreitägige Einweichzeit muss vorab berücksichtigt werden.
Um drei Pariser Pinten Tinte zu bereiten, nimm zwei Unzen Galläpfel, zwei Unzen Gummi und drei Unzen Eisenvitriol. Zerbrich die Galläpfel und weiche sie drei Tage lang in Wasser ein. Koche sie anschließend in drei Pariser Quart Regenwasser oder stillem Teichwasser. Wenn sie ausreichend gekocht haben und das Wasser auf fast die Hälfte eingekocht ist – das heißt, es sind nur noch drei Pinten übrig – nimm den Topf vom Feuer. Gib das Eisenvitriol und den Gummi hinzu und rühre, bis die Mischung kalt ist. Lagere die Tinte danach an einem kühlen und feuchten Ort. Beachte, dass sie nach drei Wochen schlechter wird.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| des galles | 2 Unzen Galläpfel | Apotheke, Online-Händler für historische Materialien | — |
| de gomme | 2 Unzen Gummi Arabicum | Apotheke, Bastelbedarf, Online-Händler | — |
| couperose | 3 Unzen Eisenvitriol (Eisensulfat) | Apotheke, Chemikalienhandel (Vorsicht: giftig!) | — |
| eaue de pluye ou de mare coye | 3 Pariser Quart Regenwasser oder stilles Teichwasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- galles
- Galläpfel (Pflanzengallen, reich an Tanninen, oft von Eichen)
- gomme
- Gummi Arabicum (Bindemittel, das die Pigmente in der Tinte suspendiert hält)
- couperose
- Eisenvitriol (Eisensulfat, reagiert mit Tanninen zu einem schwarzen Pigment)
- pinte
- Historisches französisches Flüssigkeitsmaß, ca. 0,95 Liter
- quarte
- Historisches französisches Flüssigkeitsmaß, ca. 3,8 Liter (4 Pinten)
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ iio / iiio
Gewählte Lesart: Die Abkürzung 'o' wurde als 'once' (Unze) interpretiert, ein gängiges Gewichtsmaß in mittelalterlichen Texten.
Häufige Fragen
Was ist Eisenvitriol und wo bekomme ich es?
Eisenvitriol ist die historische Bezeichnung für Eisensulfat, ein Salz, das in Verbindung mit Galläpfeln die schwarze Farbe der Tinte erzeugt. Es ist in Apotheken oder im Chemikalienhandel erhältlich. Beachte, dass Eisensulfat reizend und bei Verschlucken gesundheitsschädlich ist. Trage bei der Handhabung Handschuhe und vermeide den Kontakt mit Haut und Augen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist grundsätzlich für die Lagerküche geeignet. Die Galläpfel müssen vorab drei Tage eingeweicht werden. Das Zerkleinern der Galläpfel kann mit einem Mörser erfolgen, und das Einkochen benötigt einen stabilen Topf über offenem Feuer. Die restlichen Schritte sind einfach durchzuführen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es diente als umfassender Ratgeber für eine junge Ehefrau in Paris und enthielt neben Kochrezepten auch Anweisungen für die Haushaltsführung und praktische Fertigkeiten.
Was bedeuten die Maßeinheiten 'pinte' und 'quarte' im Rezept?
Die 'pinte' war ein historisches französisches Flüssigkeitsmaß, das etwa 0,95 Liter entsprach. Eine 'quarte' war ein größeres Maß, das vier Pinten umfasste, also etwa 3,8 Liter. Diese Maßeinheiten sind regional und zeitlich variabel, aber diese Werte sind für das Paris des späten 14. Jahrhunderts gebräuchlich.
Warum ist ein Rezept für Tinte in einem Kochbuch enthalten?
Der 'Ménagier de Paris' ist mehr als nur ein Kochbuch; er ist ein umfassender Haushaltsführer für eine junge Ehefrau. Neben kulinarischen Anweisungen enthält er Ratschläge zur Haushaltsführung, Gartenarbeit, Moral und eben auch praktische Anleitungen wie die Tintenherstellung. Dies zeigt, dass solche Bücher als Wissensspeicher für alle Aspekte des täglichen Lebens dienten.