Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
120 Min.
1 Glas (~500 ml)
Ménagier de Paris (~1393)Um Orangenschalenkonfekt zu bereiten, teile die Schalen einer Orange in fünf Stücke und kratze mit einem Messer das weiße Mark im Inneren ab. Lege sie dann neun Tage lang in gutes, frisches Wasser und wechsle das Wasser täglich. Koche sie danach einmal in frischem Wasser auf. Ist dies geschehen, breite sie auf einem Tuch aus und lasse sie sehr gut trocknen. Lege sie dann in einen Topf und gib so viel Honig hinzu, dass sie vollständig bedeckt sind. Lasse dies bei kleiner Flamme kochen und schöpfe den Schaum ab. Wenn du glaubst, dass der Honig gar ist, um dies zu prüfen, nimm Wasser in eine Schale und lasse einen Tropfen des Honigs hineintropfen; wenn er sich ausbreitet, ist er nicht gar. Wenn sich dieser Tropfen Honig im Wasser hält, ohne sich auszubreiten, ist er gar. Dann nimm deine Orangenschalen der Reihe nach heraus, bilde daraus eine Schicht und streue Ingwerpulver darüber; dann eine weitere Schicht und streue, und so fort, bis alles aufgebraucht ist. Lasse sie einen Monat oder länger ruhen, dann iss sie.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| pellures d'une orenge | 1 Orange (Schale) | - | - |
| bonne eaue doulce | Wasser | Leitung | - |
| miel | Honig | - | - |
| pouldre de gingembre | Ingwerpulver | - | - |
'Orengat' bezeichnet kandierte Orangenschalen, die im Mittelalter als Süßigkeit oder Konserve zubereitet wurden.
Nein, dieses Rezept ist nicht für die direkte Zubereitung im Lager geeignet, da es eine neun Tage lange Wässerung und eine mindestens einmonatige Reifezeit erfordert. Zuhause vorbereiten.
Dieses Rezept stammt aus dem „Ménagier de Paris“, einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
'Une seule onde' bedeutet, dass die Orangenschalen nur einmal kurz aufgekocht werden sollen, bis das Wasser einmal sprudelnd kocht, um sie zu blanchieren und weitere Bitterstoffe zu entfernen.
Um die Garheit des Honigs zu prüfen, lasse einen Tropfen des heißen Honigs in ein Glas kaltes Wasser fallen. Wenn der Tropfen seine Form behält und nicht zerfließt, ist der Honig ausreichend eingekocht und gar. Wenn er sich im Wasser auflöst, muss er noch weiter kochen.
Forme of Cury Kandierte Orangenschalen
Schalen
Weißes Mark (Pith) der Frucht
Frisches Wasser (Süßwasser)
Einmal aufkochen
Tuch
Schale
Tropfen
Ausbreiten, zerfließen
Herausnehmen
Ingwerpulver
Lateinisch für „bis ins Unendliche“, hier im Sinne von „und so fort, bis alles aufgebraucht ist“
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
une seule onde
Gewählte Lesart: Die Phrase wurde als „einmal aufkochen“ übersetzt, was im Kontext des Entbitterns und Vorbereitens von Früchten die gängige Methode ist.
Andere mögliche Lesart:
la mousse qui est dedens
Gewählte Lesart: Dies wurde als „das weiße Mark im Inneren“ (Pith) übersetzt, da das Entfernen des bitteren Marks ein entscheidender Schritt beim Kandieren von Zitrusfrüchten ist.
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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