Neuer Hering für dicke Suppen

Moderne Übersetzung

Der neue Hering beginnt im April und währt bis zum Sankt-Remigius-Tag (1. Oktober), wenn die frischen Heringe beginnen; und er wird in Wasser gekocht. Und danach bereite man daraus gute, dicke Suppen, die man mit altem Verjus isst. Doch zuvor, sobald er gekocht und aus der Pfanne genommen ist, lege man ihn in schönes, frisches Wasser, und man muss ihn säubern und Schuppen, Kopf und Schwanz entfernen. Hier endet es.

Zutaten