Gefüllte Hühner mit Gewürzsauce

Moderne Übersetzung

Wenn du nichts anderes als Hühner hast, kannst du daraus zehn Mahlzeiten zubereiten. Nimm Kalbfleisch oder Schweinefleisch, das nicht zu fett ist. Hacke es fein und würze es gut. Fülle damit die Hühner. Schlage die Füße der Hühner ab und lasse sie sieden. Bereite eine Sauce dazu. Für jede Henne benötigst du vier Eier. Bereite daraus ein „Suffrat“: koche die Eier hart, stoße sie klein und reibe sie durch ein Tuch. Wenn sie gesotten sind, würze die Sauce fein und gut mit Paradiessamen, Zimtblüte, Langem Pfeffer, Safran, Feldkümmel und Nelken. Dazu gibst du ein Lot Ingwer, Muskatnuss, Muskatblüte und Koriandersamen.

Zutaten