Rheinische Hühner mit Eier-Rosinen-Tunke

Moderne Übersetzung

Rheinische Hühner braten und in zwölf Stücke teilen, sodass es für einen Tafelgang genug ist.

Dazu 32 Eier bereithalten, dazu eine gute Brühe, Schmalz, ein Pfund (ca. 500 g) Weinbeeren (Trauben oder Rosinen) und ein Viertel (ca. 125 g) Gewürz. Alles gut würzen.

Über dem Feuer verrühren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein Hühnergericht mit einer separat am Feuer gerührten Ei-Schmalz-Tunke aus Weinbeeren und Gewürz - strukturell nahe dem, was die deutsche Küche bis heute Legieren nennt (eine Sauce mit Ei über Hitze binden), hier allerdings als dicke, süßlich-würzige Tunke statt klarer Suppe. Eine feste Verwandtschaftslinie zu einem bestimmten späteren Gericht lässt sich daraus nicht ableiten, nur die strukturelle Nähe zu ei-gebundenen, fruchthaltigen Geflügelsaucen höfischer Küchen des 15. Jahrhunderts.

Weinbeeren: Trauben oder Rosinen?

Der Text nennt "weinper" ohne Einweich- oder Quellschritt vor der Verwendung. Das spricht eher für frische Trauben, schließt getrocknete Rosinen aber nicht aus - beide Lesarten bleiben offen, für die Praxis eignen sich beide.

Praxis.

Hühner braten und in zwölf Stücke teilen. Parallel Eier, Brühe, Schmalz, Weinbeeren und Gewürz in einem Topf über dem Feuer verrühren, bis die Mischung bindet - bei 32 Eiern auf diese Flüssigkeitsmenge braucht es Aufmerksamkeit, damit die Masse sämig bindet statt zu Rührei zu gerinnen. Das Manuskript endet mit diesem Rührschritt über dem Feuer; ob und wie die Tunke anschließend über die Hühnerstücke gegeben wird, sagt der Text nicht ausdrücklich - naheliegend, aber eine eigene Ergänzung über den Wortlaut hinaus.