Grüne Bohnen und Erbsen in Würztunke

Moderne Übersetzung

Von Bohnen: Grüne dicke Bohnen mit feinem Brot sieden.

Pfeffer nehmen und dazu die dreifache Menge Kümmel, dazu Safran, Salz, Essig und Birne - alles zusammen zerstoßen.

Die Bohnen abtropfen lassen, die Würzmasse darübergießen und zusammen aufkochen lassen. So auftragen.

Grüne Erbsen bereitet man auf dieselbe Weise zu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein warmes Gemüsegericht aus weich gekochten dicken Bohnen (wahlweise grünen Erbsen), übergossen mit einer aufgekochten Essig-Gewürz-Tunke aus Pfeffer, der dreifachen Menge Kümmel, Safran, Salz sowie Essig und Birne (oder Bier). Diese Machart - Gemüse kochen, Würztunke getrennt anrühren und aufkochen, übergießen - ist die unmittelbare Vorstufe des bis heute im süddeutschen Raum verbreiteten warmen Bohnensalats mit Essig und Kümmel.

Der Ablauf: gießen vor kochen. Der Wortlaut nennt zuerst das Gießen, dann erst das gemeinsame Aufkochen: Die Würzmasse kommt zuerst über die abgetropften Bohnen, danach kocht das Ganze zusammen kurz auf - nicht umgekehrt. Der enge Zwilling bgs-031 im Buch von guter Speise bestätigt genau diese Reihenfolge.

"trucken die ponnen" - abtropfen statt trocken zerstoßen. Wahrscheinlicher als ein trockenes Zerstoßen der bereits mit Essig vermengten Gewürze ist hier: Die weich gekochten Bohnen werden abgetropft/trockengelegt, bevor die Würzmasse darübergegossen wird. Dafür spricht auch der Zwilling bgs-031, der an derselben Stelle die Bohnenbrühe abgießt, bevor die Würzpaste darüberkommt.

Praxis. Bohnen (oder Erbsen) mit Brot weich kochen, abtropfen lassen. Pfeffer, die dreifache Menge Kümmel, Safran, Salz, Essig und Birne (oder Bier) im Mörser zu einer Paste verstoßen, kurz mit etwas von der Bohnenbrühe aufkochen und heiß über die abgetropften Bohnen gießen.