Tuchmus aus Weißbrot und Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Nimm hartes Weißbrot und schneide es würfelig. Wirf es hinein, gib Mandelmilch daran und lass es aufsieden. Richte es an und streue Zucker darüber.

Ebenso lässt sich das Tuchmus mit gewöhnlicher Milch statt Mandelmilch zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßer Weißbrot-Milch-Brei: hartes, altbackenes Weißbrot wird würfelig geschnitten, in Mandelmilch (fastentauglich) oder gewöhnlicher Milch aufgekocht und mit Zucker bestreut. Der lebende Nachfahre ist die süße „Semmelmilch" oder „Weckmilch" - eingeweichtes Weißbrot in warmer, gesüßter Milch. Es ist ein gekochtes Mus, kein geschichtetes Backwerk, also weder „Arme Ritter" noch ein Scheiterhaufen.

Wohin kommt das Brot? Der knappe Text sagt nur „wurff es In" und nennt kein Gefäß. Da das Brot in der Milch versieden (durchkochen) soll, kann das nur in einem Topf geschehen - in einem Seihtuch lässt sich nichts aufkochen. Das Tuch, das dem Gericht den Namen gibt, ist bestenfalls ein Werkzeug zum Glattstreichen der fertigen Masse, kein Kochbehälter; einen ausdrücklichen Passierschritt beschreibt das Rezept nicht.

Bindung. Die Bindung entsteht allein durch das quellende, zerkochende Brot - ein zeittypisches Bindemittel, kein Mehl und keine moderne Verdickung. Altbackenes Brot ist die richtige Wahl, weil es beim Kochen nicht sofort zu Matsch zerfällt.

Praxis. Hartes Weißbrot in kleine Würfel schneiden, mit Mandelmilch (oder gewöhnlicher Milch) in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis das Brot zu einem löffelfähigen Mus zerfällt (rund 20 Minuten am Feuer). Zum Anrichten mit Zucker bestreuen. Wer einen besonders feinen, klumpenfreien Brei möchte, kann die gekochte Masse durch ein sauberes Tuch oder ein feines Sieb streichen - nötig ist das aber nicht.