Gefüllte Krapfen

Moderne Übersetzung

Willst du Krapfen zubereiten, so nimm Eier und schlage sie in einer Pfanne mit Butter. Rühre alles gut durcheinander. Hacke italienische Rosinen (Korinthen oder Sultaninen) darunter und gib Gewürze hinzu. Fülle diese Masse anschließend in einen Teig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gefüllter Krapfen: Hefeteig, gefüllt mit einer in der Pfanne gerührten Eier-Butter-Masse, unter die gehackte italienische Rosinen und Gewürz gemischt werden. Strukturell am nächsten an heutigen Berlinern bzw. an süddeutsch-österreichischen Rosinen-Krapfen, allerdings mit einer eierbasierten statt einer Frucht- oder Cremefüllung - eine Nachbarschaft, kein direkter Vorfahr, da eine ununterbrochene Traditionslinie sich nicht belegen lässt.

Warum Ei und Butter, nicht Nuss und Öl. Andere Krapfen-Rezepte desselben Umfelds (etwa Fastenkrapfen mit Nusskernen oder mit Feigen) verzichten bewusst auf Ei und Butter, weil beides an Fastentagen verboten war. Meister Hans setzt hier ausdrücklich beides ein - das Rezept gehört damit in die freie, nicht in die fastenzeitliche Küche.

Praxis. Schlage die Eier zusammen mit der Butter in einer Pfanne und rühre alles durcheinander, bis eine feste Masse entsteht. Hacke die italienischen Rosinen (Korinthen oder Sultaninen) fein und mische sie unter, dann gib Gewürz dazu. Fülle die abgekühlte Masse in einen Krapfenteig. Zur Garmethode schweigt der Text - üblich für Krapfen ist das Ausbacken in heißem Fett, denkbar wäre aber auch ein Backen im Ofen; beides ist mit dieser Füllung machbar.