Zurück zum Rezept
Translate
Kochbuch des Meisters Hans (Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch)
Fleischkrapfen mit Rosinen oder fettem Fleisch
Moderne Übersetzung
Nimm gekochtes Fleisch deiner Wahl - Kalbfleisch, Rindfleisch oder Wildgeflügel - was immer du gerade hast.
Hacke das gekochte Fleisch fein. Mische es entweder mit welschen Weinbeeren (italienischen Rosinen) oder alternativ mit zusätzlichem fettem Fleisch (Schweinebauch oder Speck). Gib Eier zum Binden der Füllung und Gewürze hinzu.
Fülle diese Masse in den vorbereiteten Krapfenteig.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| kalbfleisch oder Rindfleisch oder huner wilpraet | ca. 400-500 g Fleisch, gekocht und fein gehackt: Kalbfleisch, Rindfleisch oder Wildgeflügel (Rebhuhn, Fasan), ersatzweise Hähnchen | Metzger, Wildhändler oder Supermarkt - was du gerade hast | Hähnchenbrust ist die unkomplizierte moderne Standardlösung |
| waelischen weinperrn oder mit faistem flaisch | ca. 60-80 g italienische Rosinen ODER 100-150 g fettes Fleisch (z.B. Schweinebauch, Speck) - eines von beiden für die süße bzw. fette Füllungs-Variante | Supermarkt (Rosinen) oder Metzger (fettes Fleisch) | Süße Variante mit Rosinen vs. herzhaft-fette Variante mit Speck - im Original ausdrücklich als Wahl angeboten |
| ayr | 2-3 Eier, zum Binden der Fleischfüllung | - | - |
| gewurcz | Gewürze nach Wahl - in der süßen Variante eher Zimt, Nelken, Muskat; in der herzhaften Variante eher Pfeffer, Ingwer | - | Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat |
| gemachten taig | Krapfenteig nach Standard der Zeit - Mehl, Ei, Wasser oder Wein, etwas warmes Schmalz, Prise Salz; dünn ausrollen, Füllung einlegen, halbmondförmig zusammenfalten | - | Konkretes Rezept (BvgS-Stil): 250 g Mehl, 1 Ei, 100 ml Wasser oder Wein, 1 EL warmes Schmalz, 1 Prise Salz - siehe Grundlagen-Seite |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mha-142/
fyndling.de/rezepte/mha-142/