Gefüllter Hecht in drei Farben (Schaugericht)

Moderne Übersetzung

Nun wollen wir eine Füllung zubereiten, sei sie weiß, schwarz oder grün, ganz wie du sie am liebsten haben magst. Zuerst nimmst du einen Hecht und löst das Fleisch vorsichtig zwischen der Haut heraus, ohne die Haut zu zerbrechen. Auf jeder Seite sollst du das Fleisch unterbrechen, wie man es bei einem jungen Hähnchen tut. Nimm die Leber und den Magen heraus. Den Magen kehre um und fülle ihn schön mit Stücken von einem anderen Hecht; davon sollst du zwei oder drei Stücke nehmen und sie klein hacken. Gib den dunklen Saft (Schweiß) des Fisches hinzu, so wird die Füllung schwarz. Damit fülle den Magen und lass ihn sieden, bis er fest ist.

Sobald der Magen gekocht ist, lege ihn hinein und stecke die Leber dazu. Würze die Füllung mit Salz, wie es sich gehört. Mit dieser Füllung fülle den Hecht vollständig aus. Achte darauf, dass die Hechthaut nicht zu voll wird, damit sie nicht platzt.

Zutaten