Meerrettich-Mus mit Datteln und Feigen

Moderne Übersetzung

So mache ein Meerrettich-Mus: Den Meerrettich wollen wir dabei nicht auslassen, er gehört unbedingt hinein.

Wer ein gutes Mus haben will, nehme das Fruchtfleisch von Datteln und von Feigen und stoße es gut. Dazu soll man guten Wein haben.

Es muss gutes Gewürz vom besten sein, das man haben kann. Zucker und Safran muss man auch dazu haben, dann wird es gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein scharf-süßes Meerrettich-Fruchtmus als Beilage zu kräftigem Fleisch - der höfische Vorläufer des heutigen Apfelkren. Statt geriebenem Apfel kommen hier importierte Datteln und Feigen hinein, dazu Wein, teure Gewürze und Safran. Im Korpus gehört das Rezept zu einer kleinen Familie kalt gerührter Kren-Salsen, die je nach Anlass mit Frucht, mit Mandeln oder mit Nüssen gemacht wird.

Der fehlende Meerrettich-Schritt. Titel und Einleitung stellen unmissverständlich klar, dass der Meerrettich nicht fehlen darf - der überlieferte Text nennt aber weder Menge noch Arbeitsschritt dafür. Naheliegend und für die Textur stimmig: frischen Meerrettich fein reiben und roh unter die fertige Masse rühren.

Dattel- und Feigenfleisch. Der Text sagt nur, dass man die entkernten Früchte "wol stoessen" - gut zerstoßen - soll; ein Werkzeug wird nicht genannt. Ein Mörser eignet sich dafür gut, ist aber eine plausible Ergänzung und keine wörtlich belegte Angabe.

Praxis. Datteln und Feigen entkernen und im Mörser zu einer klebrigen Masse zerstoßen. Mit gutem Wein zu einer streichfähigen Konsistenz lockern. Gewürze vom besten, Zucker und Safran unterrühren. Zum Schluss frisch geriebenen Meerrettich einrühren. Kalt servieren, als scharf-süßer Kontrast zu gekochtem oder gebratenem Fleisch - ganz ohne Feuer und ohne Kühlung in unter 30 Minuten fertig.