Weißes Reisgebäck mit Eiweiß

Moderne Übersetzung

Aus Reis kannst du auch ein Gebäck backen. Ebenso kannst du aus Reis ein Backwerk machen, oder, wenn du es weiß haben willst, so nimm das Weiße von den Eiern. Dann hast du ein weißes Gebäck. Den Reis dabei nicht zu weich kochen. Reibe ihn an dieser Stelle klein und nimm dazu Eiweiß.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein weißes Reisgebäck: vorgekochter, bewusst nicht zu weich gegarter Reis wird mit Eiweiß statt Eigelb zu einer hellen Masse gebunden und in der Pfanne ausgebacken - im Kern ein einfacher, mit Ei gebundener Reispfannkuchen, dessen einziger Kunstgriff die gezielte Weißfärbung ist. Am nächsten verwandt ist mha-232 ('Reisgebäck vom Spieß'), das denselben Grundgedanken ausführlicher beschreibt.

Reib in an die Stat. Am wahrscheinlichsten ist gemeint: den Reis an dieser Stelle im Ablauf klein reiben - nicht ein Verweis auf eine externe Grundmischung. Das Zwillingsrezept mha-232 formuliert denselben Schritt aus: 'reib den reiss klain vnd ayer darunder' (Reis klein reiben, Ei darunter mischen).

Praxis. Reis in Wasser kochen, aber bewusst bissfest lassen, damit er beim Reiben nicht zerfällt. Den Reis klein reiben oder zerdrücken, mit Eiweiß vermengen - Eigelb würde die Speise gelb statt weiß färben - und in der Pfanne in Fett ausbacken. Mengen für Reis und Eiweiß sowie das Backfett nennt der Text nicht; hier nach Augenmaß und mit vorhandenem Fett (Butter oder Schmalz) arbeiten.