Gebackener Käseteig als Hufeisen

Moderne Übersetzung

Willst du ein Gebackenes wie Hufeisen zubereiten, so reibe guten Käse und nimm halb so viel Mehl. Schlage Eier darein, sodass sich der Teig gut kneten lässt. Würze ihn gut mit Gewürzpulver.

Wälze den Teig auf einer Arbeitsplatte zu einer Wurst, mache diese dünn und krümme sie zu Hufeisen. Backe sie anschließend im Schmalz aus.

Alternativ kannst du aus dem Teig auch lange, ganz dünne Gebäckstangen formen und diese in viel Schmalz ausbacken. Danach schneide sie in eine Schüssel und serviere sie.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Frittiergebäck aus geriebenem Käse, Mehl und Ei, gewürzt und in Schmalz ausgebacken - die Konsistenz liegt zwischen Käsekräcker und Käsegebäck-Krapfen. In heutiger Küche am ehesten mit Käsestangen (Cheese Straws) verwandt, nur eben frittiert statt im Ofen gebacken. Die Hufeisenform ist dabei reine Zierform ohne Gartechnik-Funktion.

Warum diese Zutaten funktionieren. Geriebener, fester Käse plus halb so viel Mehl ergibt zusammen mit dem Ei einen bindefähigen, formbaren Teig - vergleichbar mit modernen Käsestangen-Teigen. Das Ei ist hier das Bindemittel: es koaguliert beim Frittieren und stabilisiert die Form, ganz ohne die spätere Mehlschwitze-Technik.

Praxis. Käse fein reiben, mit halb so viel Mehl und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten und großzügig würzen. Auf einer Arbeitsfläche zu einer dünnen Wurst rollen und zu einem Hufeisen biegen. In reichlich Schmalz bei mittlerer Hitze (ca. 160-180°C) ausbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist - bei dünn gehaltenem Teigstrang gart der Kern durch, bevor die Oberfläche verbrennt. Für die Stangen-Variante denselben Teig zu langen, sehr dünnen Strängen rollen, ebenfalls in viel Schmalz ausbacken und danach in eine Schüssel geschnitten servieren. Käse und Eier sollten bis zur Verarbeitung kühl gelagert werden.