Weinbeeren-Feigen-Brotfladen

Moderne Übersetzung

Nimm Weinbeeren und Feigen und siede sie gut, bis sie aufwallen, sodass sie rundlich aufquellen. Danach nimm sie und hacke sie sehr klein. Gib ein gutes Gewürz hinein.

Schneide dann eine Semmel in dünne Scheiben und streiche die Weinbeerenmasse mit einem Messer darauf. Nimm danach Wein und Mehl und mache einen dünnen Teig, wie er für Strauben verwendet wird. Ziehe die Brotscheiben durch diesen Teig in eine Pfanne und lasse sie so backen.

Wenn du es anrichtest, streue Zucker darauf. Versalze den Teig nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene, mit einem gewürzten Feigen-Weinbeeren-Kompott bestrichene Semmelscheiben, die in einem dünnen Wein-Mehl-Teig gewendet und in der Pfanne gebacken werden - ein naher Vorfahr des heutigen österreichischen Pofesen (panierte, gefüllte Brotscheibe) und eine Schwester der Armen Ritter, hier aber ohne Ei: Der Halt kommt allein aus dem Wein-Mehl-Teig, der beim Anbraten eine dünne, leicht süßlich-weinige Kruste bildet, während die Semmelscheibe innen weich bleibt.

Was bedeutet ‚auf die Brotscheiben streichen‘? Der Text schneidet zuerst die Semmel in Scheiben und streicht danach das Fruchtmus mit dem Messer darauf - nicht umgekehrt Kerne heraus. Das wortgleiche Zwillingsrezept mon-023 belegt an derselben Stelle exakt dieselbe Handlung, und es ist auch die einzig praktikable Reihenfolge: Aus einem bereits weichgekochten und fein gehackten Fruchtmus lassen sich keine Kerne mehr mit der Messerspitze heraussuchen, wohl aber lässt sich ein solches Mus jederzeit auf Brotscheiben streichen.

Praxis. Weinbeeren und Feigen in wenig Wein weich köcheln, bis sie rundlich aufquellen, dann fein hacken und mit einem guten Gewürz (Zimt, Ingwer oder Nelken passen gut) abschmecken. Semmel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Fruchtmus bestreichen. Aus Wein und Mehl einen dünnflüssigen Teig anrühren, wie er auch für Strauben verwendet wird, die belegten Brotscheiben hindurchziehen und in der Pfanne in Fett goldbraun ausbacken. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen, den Teig selbst aber nicht salzen. Für die Lagerküche eignen sich getrocknete Feigen und Rosinen besser als frische Trauben, da sie ohne Kühlung tagelang haltbar sind.