Veilchenzucker

Moderne Übersetzung

Nimm die Veilchen und zupfe die Blättchen davon ab. Nimm ein Pfund der Blättchen und zwei Pfund Zucker. Mache es genau wie den Rosenzucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Veilchenzucker - ein mit gestoßenen Veilchenblütenblättern aromatisierter, in der Sonne haltbar gemachter Zucker, keine Mus- oder Breizubereitung. Die Technik lebt bis heute fort, etwa in den französischen Veilchenbonbons (violettes de Toulouse), in Veilchensirup oder in aromatisiertem Blütenzucker der Patisserie.

Warum „feichel“ hier Veilchen meint. Die Schreibung ist im Buch mehrdeutig: an anderer Stelle bezeichnet sie Fenchel. Hier ist vom Abzupfen der „plettlen“ - der Blütenblätter - die Rede, nicht von Stielen oder Samen, und das Rezept steht im Umfeld anderer Blütenzucker; das weist eindeutig auf Veilchen (Viola odorata).

„Machs gleich wie den Rosenzucker.“ Das Rezept verweist auf das unmittelbar vorausgehende Verfahren für Rosenzucker: die Blütenblätter im Mörser klein stoßen, den Zucker darunterstoßen, die Mischung in ein Glas füllen und in die Sonne stellen. Weder das vorliegende Rezept noch die Rosenzucker-Vorlage nennen eine Dauer oder ob das Glas abgedeckt wird.

Praxis. Die Veilchen abzupfen, sodass nur die Blütenblätter übrig bleiben. Ein Pfund Blütenblätter im Mörser fein stoßen, zwei Pfund Zucker daruntermengen, in ein Glas füllen. Das Glas mit einem Tuch gegen Staub und Insekten abdecken und an einen sonnigen, warmen Platz stellen, mehrere Tage bis zu zwei Wochen stehen lassen und gelegentlich umrühren, bis die Masse durchgezogen ist.