Majoranzucker herstellen

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Majoranblätter und viereinhalb Pfund Zucker. Bereite ihn wie den Rosenzucker zu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein mit zerstoßenen Majoranblättern aromatisierter, in der Sonne haltbar gemachter Zucker - keine Mus- oder Breizubereitung. Das Rezept reiht sich in eine kleine Familie von Blüten- und Kräuterzuckern desselben Buchs ein (Rosenzucker, Veilchenzucker, Rosmarin-/Lavendelzucker), die alle auf dasselbe Grundverfahren verweisen; Majoran ist darin der einzige Vertreter mit einem kräftigen Küchenkraut statt einer Blüte. Verwandt ist der heute gebräuchliche Kräuter- und Blütenzucker, wie er auch mit Lavendel oder Rosen hergestellt wird.

„Machs wie den Rosenzucker.“

Das Rezept verweist auf das im selben Buch stehende Rosenzucker-Verfahren: die Blätter im Mörser klein stoßen, den Zucker darunterstoßen, in ein Glas füllen und an die Sonne stellen. Weder dieses Rezept noch die Rosenzucker-Vorlage nennen eine Dauer oder ob das Glas abgedeckt wird.

Warum so viel Zucker?

Ein Pfund Majoranblätter auf viereinhalb Pfund Zucker liegt über dem Verhältnis eins zu zwei der Geschwisterrezepte. Majoran ist geschmacklich kräftiger als die zarten Blütenblätter der Nachbarrezepte und verträgt entsprechend mehr Zucker, um das Aroma abzurunden.

Praxis.

Ein Pfund frische Majoranblätter im Mörser fein stoßen, dann viereinhalb Pfund Zucker daruntermengen, in ein Glas füllen. Das Glas mit einem Tuch gegen Staub und Insekten abdecken und an einen sonnigen, warmen Platz stellen, mehrere Tage bis zu zwei Wochen stehen lassen und gelegentlich umrühren, bis die Masse durchgezogen ist. Braucht weder Feuer noch Ofen noch Kühlung. Wer keinen verlässlich sonnigen Platz hat, kann ersatzweise bei sehr niedriger Temperatur im Ofen trocknen - eine moderne Abkürzung, keine im Text belegte Methode.