Birnentorte mit mehlierten, angebackenen Birnenschnitzen

Moderne Übersetzung

Willst du eine Birnentorte zubereiten, so nimm gute Birnen und schneide daraus ungefähr zehn oder zwölf Schnitze. Wende sie in feinem Mehl, backe sie nun ein wenig an und lass sie kalt werden. Lege sie auf einen Tortenboden, dann zwei Lagen der Birnenschnitze. Danach streue Zucker, Zimt und ein wenig Ingwer darauf. Du kannst die Torte auch ohne Deckel lassen, wenn du magst. Lass die Torte fein sachte backen. Ehe du sie anrichtest, lass sie kurz abkühlen und streue danach nochmals Zucker darauf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine geschichtete Birnentorte: in Mehl gewendete, kurz angebackene Birnenschnitze kommen lagenweise mit Zucker, Zimt und etwas Ingwer auf einen Tortenboden, wahlweise mit Deckel, und werden sanft gebacken. Das steht näher an einer offenen Birnentarte als an einem gedeckten Kuchen - anders als beim fast wortgleichen Rezept aus dem Wolfenbütteler Kunst- und Artzneibuch (wo10-081) nennt der Text hier keinen eigens mit Eiern gemachten Boden, sondern setzt einen einfachen Tortenboden voraus.

Die Birnenschnitze. Der Text schneidet zehn bis zwölf Schnitze aus den Birnen und wendet sie im Mehl; ob dabei auch das Kerngehäuse entfernt wird, sagt er nicht ausdrücklich - ein eigenes Wort dafür steht nicht da. Praktisch bietet es sich an, die Schnitze beim Zuschneiden vom Kerngehäuse zu befreien, zwingend vorgeschrieben ist das aber nicht.

Die Lagen. „Zway glett“ meint zwei Lagen der Birnenschnitze auf dem Tortenboden. Dieselbe Schichttechnik zeigt das eng verwandte Wolfenbütteler Rezept, das an der parallelen Stelle ausdrücklich von Lagen Birnen spricht und dort sogar bis zu drei Schichten erlaubt.

Vor dem Anrichten. Ehe die Torte angerichtet wird, soll sie kurz „überschlagen“ - das heißt hier: kurz abkühlen und lau werden, nicht nochmals erhitzen oder glasieren. Erst danach kommt der letzte Zucker darüber; auf eine noch heiße Oberfläche gestreut, würde er sofort zerlaufen.

Praxis. Schneide die Birnen in zehn bis zwölf Schnitze, wende sie in Mehl und brate sie kurz an, dann lass sie abkühlen. Belege einen dünn ausgerollten Tortenboden mit zwei Lagen der Schnitze, dazwischen und obenauf Zucker, Zimt und etwas Ingwer. Ein Deckel aus demselben Teigrest ist möglich, aber ausdrücklich nicht nötig - der Text lässt beides gleichwertig offen. Backe die Torte bei milder, gleichmäßiger Hitze etwa 25 bis 35 Minuten, lass sie danach kurz abkühlen und streue vor dem Anrichten nochmals Zucker darüber. Weder Ofentemperatur noch genaue Backzeit stehen im Text - das ist ein moderner Richtwert, kein historischer Beleg.