Weichsel-Torte mit Brösel-Schicht

Moderne Übersetzung

Willst du eine Weichsel-Torte zubereiten, so mache den Boden wie für die anderen Torten.

Ist der Boden fertig, nimm eine Semmel und reibe sie klein. Röste die Semmelbrösel in Schmalz. Danach schütte die gerösteten Semmelbrösel auf den Tortenboden und verteile sie gleichmäßig.

Brich die Weichseln ab, entferne die Steine und lege die Früchte dicht aneinander auf die Semmelbrösel. Bestreue sie gut mit Zucker und Zimt.

Danach mache ein feines, dünnes Teigdeckelchen darüber. Schneide es nach Belieben ein und bestreiche es mit einem Ei. Lasse die Torte so lange gut backen, bis sie gar ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gedeckte Weichseltorte: rohe, entkernte Weichseln auf einer in Schmalz gerösteten Semmelbrösel-Schicht, mit Zucker und Zimt bestreut, unter einem dünnen, eingeschnittenen, mit Ei bestrichenen Teigdeckel gebacken. Das entspricht im Aufbau einem heutigen gedeckten Kirschkuchen mit Mürbeteigdeckel - die Brösel-Schicht als Feuchtigkeitssperre unter dem Obst ist bis heute ein geläufiges Prinzip der süddeutschen Hausbäckerei.

Die Brösel-Schicht. Die gerösteten Semmelbrösel werden gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilt, bevor die Früchte daraufkommen. Das bindet den Saft, den die Weichseln beim Backen abgeben, und verhindert, dass der Boden durchweicht - im Rezept selbst nicht eigens erklärt, aber ein in Tortenrezepten dieser Zeit verbreitetes und nachvollziehbares Verfahren.

Die Steine. Der Text verlangt, vor dem Einsetzen der Früchte die Steine herauszunehmen - dasselbe Wort für den Fruchtkern begegnet im Buch auch bei den Quitten und den Zwetschgen. Erst danach werden die entkernten Weichseln dicht aneinandergesetzt und gut mit Zucker und Zimt bestreut; eine Mengenangabe nennt der Text nicht, „gut“ beschreibt die Sorgfalt der Ausführung, keine bestimmte Menge.

Praxis. Tortenboden wie bei den anderen Torten der Serie vorbereiten. Semmel reiben und die Brösel in Schmalz rösten, dann gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Weichseln entsteinen und dicht aneinander auf die Brösel setzen, gut mit Zucker und Zimt bestreuen. Mit einem dünnen, nach Belieben eingeschnittenen Teigdeckel schließen, mit verquirltem Ei bestreichen und backen, bis die Torte gut durch ist.