Eierpastete mit Teigdeckel

Moderne Übersetzung

Willst du eine Eierpastete machen, so mach die Pastetenhülle hübsch auf und lass sie zuvor fest werden.

Danach nimm Eier und Milchrahm und schlage sie gut durcheinander. Gib süße Butter darunter, würze und zuckere es gut. Lass es in der Pastetenhülle backen, und wenn du es servieren willst, so mache ein Deckelchen darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine mit Ei, Milchrahm, süßer Butter, Gewürz und Zucker gefüllte, in einer Teighülle gebackene Eierspeise, die zum Anrichten mit einem kleinen Teigdeckel abgeschlossen wird - am ehesten vergleichbar mit einer gewürzt-gezuckerten Rahm- oder Eiertarte, ohne dass ein einzelnes heutiges Gericht die genaue Entsprechung wäre.

Die Hülle wird laut Text zunächst „hübsch aufgemacht“, also sorgfältig geformt, und soll „vor erstarcken“, vor dem Füllen also fest werden. Das ist ein Blindbacken: Der Teigmantel steht danach für sich und trägt die flüssige Ei-Rahm-Masse. Geformt und fest gebacken wird nur Teig - ein Gefäß aus Ton oder Metall müsste beides nicht.

Das Teigdeckelchen wird der Satzstellung nach erst beim Anrichten aufgelegt, nach dem Backen der Ei-Rahm-Masse - nicht als mitgebackener Abschluss wie bei den Tortenrezepten des Buchs.

Praxis. Die Teighülle formen und im Ofen vorbacken, bis sie für sich steht. Eier und Milchrahm kräftig verschlagen, süße Butter, Gewürz und Zucker unterrühren und in die vorgebackene Hülle füllen, bis die Masse durchgestockt und sicher durcherhitzt ist - der Text nennt keine Zeit- oder Temperaturangabe, historisch wurde der Garpunkt vermutlich nach Augenschein und Konsistenz geprüft. Ein dünnes Teigdeckelchen kann beim Anrichten aufgelegt werden; wird es aus rohem Teig geformt, sollte es zuvor kurz durchgebacken werden.